Naminis karkos vyniotinis yra vienas mėgstamiausių šaltųjų užkandžių šventiniam stalui: gerai atvėsęs jis tvirtas, gražiai pjaustosi plonomis riekelėmis ir valgomas su krienais bei trupučiu majonezo. Gaminti nesudėtinga, tik reikia laiko: karką nukaulinti, pagardinti, susukti, išvirti ir atvėsinti po slėgiu.
Karkos vyniotinis: šaltas mėsos patiekalas iš nukaulintos kiaulienos karkos, kai mėsa pagardinama, susukama oda į išorę, surišama, išverdama ir atvėsinama po slėgiu.
Paruošimas apie 40 min., virimas 2–2,5 val. Gaunasi apie 10 porcijų.
Ko reikės (apie 10 porcijų)
- Kiaulienos karka: 1 didelė (~1,5–2 kg)
- Druska: 18 g kilogramui mėsos (ir šiek tiek vandeniui pasūdyti)
- Mėgstami prieskoniai mėsai: pagal skonį
- Lauro lapai: 2–3 vnt.
- Juodieji pipirai (žirneliai): keli
- Patiekti: krienai, truputis majonezo
Priemonės: aštrus peilis, mėsos plaktukas, maistinė plėvelė, kulinarinis siūlas, didelis puodas, lentelė ir svarelis slėgiui.
Kaip pasigaminti
- Nukaulink karką. Aštriu peiliu išpjauk kaulą, ant jo palikdamas truputį mėsos. Kauliuko neišmesk: užšaldyk ir vėliau išvirk iš jo sriubą.
- Išmušk mėsą. Mėsą uždenk maistine plėvele ir plaktuku išmušk, kad visa mėsa būtų panašaus storio: tada vyniotinis bus vienodas ir gerai susisuks.
- Pagardink. Pasverk mėsą ir kiekvienam kilogramui dėk 18 g druskos. Suberk mėgstamus prieskonius ir gerai išmaišyk, kad jie pasiskirstytų po visą mėsą.
- Susuk ir surišk. Pagardintą mėsą paskleisk ant odos ir sandariai susuk, kad oda liktų išorėje. Vyniotinį tvirtai apvyniok kulinariniu siūlu.
- Išvirk. Sudėk vyniotinį į puodą, užpilk vandeniu, kad apsemtų, šiek tiek pasūdyk, įmesk lauro lapų ir pipirų žirnelių. Užvirink ir lėtai virk ant nedidelės ugnies 2–2,5 val., kol mėsa suminkštės.
- Atvėsink po slėgiu. Išvirtą vyniotinį išimk, uždėk ant jo lentelę ir svarelį, palik, kol atvės. Tada nuimk slėgį ir laikyk šaldytuve bent per naktį.
- Patiek. Nuimk siūlą, pjaustyk plonomis riekelėmis ir patiek šaltą su krienais ir trupučiu majonezo.
Jei ieškai daugiau lietuviškų mėsos patiekalų, išbandyk zrazus su grybais ir morkomis arba kugelį su vištiena ir baravykų padažu.
Dažniausi klausimai
Kiek laiko virti karkos vyniotinį?
Karkos vyniotinį virk ant nedidelės ugnies 2–2,5 valandos, kol mėsa suminkštės. Vanduo turi vos burbuliuoti: smarkiai verdant vyniotinis gali suirti.
Kiek druskos dėti į karkos vyniotinį?
Į vyniotinį dedama 18 g druskos kilogramui mėsos. Vandenį, kuriame verdamas vyniotinis, taip pat šiek tiek pasūdyk.
Ką daryti, jei karkos odos per mažai?
Jei karkos odos nepakanka visai mėsai apvynioti, verta nusipirkti atskirų didelių odos lakštų ir vyniotinį suvynioti į juos.
Su kuo valgyti karkos vyniotinį?
Karkos vyniotinis valgomas šaltas, supjaustytas plonomis riekelėmis. Geriausiai tinka su krienais ir trupučiu majonezo.