Sluoksniuota, burbuliukais pasipūtusi ir vis tiek tokia lanksti, kad iškeptą čebureką gali sulenkti pusiau: viskas slypi tešloje. Ją sudaro tik penki produktai, tarp jų šaukštelis acto, o kepant ji nesuplyšta ir lieka traški. Įdarą rinkis pagal nuotaiką, čia pateikiamas klasikinis mėsos įdaras.
Paruošimas trunka 1 val., kepimas 30 min., iš viso apie 1 val. 30 min. Kiekio pakanka 12 čeburekų.
Ko reikės (12 čeburekų)
Tešlai
- Kvietiniai miltai: 700 g
- Šiltas vanduo: 350 ml
- Actas (6-9 %): 1 arbatinis šaukštelis
- Aliejus: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis be kaupo
Įdarui
- Kiaulienos faršas: 250 g
- Jautienos faršas: 250 g
- Svogūnai: 2 vidutiniai (apie 150 g)
- Šaltas vanduo arba sultinys: 80-100 ml
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
Kepimui
- Aliejus: apie 1 l (kad čeburekai plūduriuotų)
Kaip pasigaminti
- Užminkyk tešlą. Į šiltą vandenį įpilk actą ir aliejų, įberk druską. Palaipsniui berk miltus ir minkyk, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie rankų. Minkyti gali pradėti planetiniu mikseriu, o baigti rankomis.
- Leisk tešlai pailsėti. Tešlą uždenk plėvele arba dubeniu ir palik kambario temperatūroje bent 30 minučių.
- Paruošk įdarą. Svogūnus labai smulkiai supjaustyk arba sutarkuok ir sumaišyk su abiem faršais. Įberk druskos ir pipirų, tada po truputį pilk šaltą vandenį arba sultinį ir maišyk, kol įdaras taps minkštas, bet ne skystas.
- Iškočiok lakštus. Tešlą padalyk į 12 vienodų gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį plonai iškočiok į maždaug lėkštės dydžio apskritimą.
- Suformuok čeburekus. Ant vienos apskritimo pusės paskleisk dvyliktadalį įdaro plonu sluoksniu, palikdamas laisvus kraštus. Užlenk kitą pusę, išspausk orą ir kraštus tvirtai suspausk šakute arba ratuku.
- Iškepk aliejuje. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitink aliejų iki 170-180 °C. Kepk po 1-2 čeburekus, kol abi pusės taps auksinės, o įdaras iškeps. Iškeptus sudėk ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
Kodėl tešla pavyksta traški
Pailsėjusi tešla atsipalaiduoja, todėl kočiojant nebesitraukia ir lengvai suplonėja. Kuo plonesnis lakštas, tuo daugiau burbuliukų jame susidaro kepant karštame aliejuje ir tuo traškesnis lieka kraštas. Įdarą dėk plonu sluoksniu: tešla apskrus anksčiau, nei iškeps storas mėsos gumulas.
Maistinė vertė
Viename čebureke, dvyliktojoje viso kiekio dalyje, yra apie 400 kcal, 13 g baltymų, 18 g riebalų, 46 g angliavandenių ir 1 g druskos. Vertės apytikslės.
Įdarai ir saugus kepimas
Kokį įdarą galima dėti į čeburekus, jei nenoriu mėsos?
Čeburekams su ta pačia tešla tinka bulvių su grybais arba varškės įdaras. Varškė dažniausiai maišoma su žalumynais ir druska, o bulvių įdarui verdamos ir sugrūdamos bulvės su pakepintais grybais ir svogūnais. Kadangi šie įdarai jau paruošti valgyti, kepti pakanka tol, kol tešla taps auksinė. Panašų varškės įdarą gali pasiskolinti iš virtinukų su varške recepto.
Kiek aliejaus reikia čeburekams kepti ir kokio karščio jis turi būti?
Čeburekams kepti aliejaus reikia tiek, kad jie plūduriuotų arba būtų apsemti bent iki pusės. Aliejų įkaitink iki 170-180 °C. Kepk po vieną ar du: per daug čeburekų atvėsina aliejų ir tešla jo prisigeria daugiau. Malta mėsa viduje turi įkaisti bent iki 71 °C.