Vieni juos vadina suktinukais, kiti zrazais, bet ruošiami jie vienodai: plonai išmušta kiaulienos sprandinė, apkeptų daržovių ir grybų įdaras, miltai, keptuvė ir puodas. Šių zrazų įdarui iškepinami svogūnai, morkos ir grybai, o troškinant susidaręs padažas puikiai tinka prie bulvių košės ir šviežių kopūstų salotų.
Kiaulienos zrazai: mėsos patiekalas iš išmuštų kiaulienos pjausnių, pagardintų druska ir pipirais, į kuriuos suvyniojamas įdaras; suktinukai apvoliojami miltuose, apkepami ir troškinami.
Paruošimas apie 40 min., kepimas ir troškinimas apie 50 min. Gaunasi 12 suktinukų.
Ko reikės (12 suktinukų)
- Mėsai:
- Kiaulienos sprandinė: ~1,2 kg
- Druska ir malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Kvietiniai miltai: apvolioti
- Aliejus: kepti
- Įdarui:
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Grybai: ~300 g
- Druska ir pipirai: pagal skonį
Troškinimui: vanduo, kad apsemtų suktinukus iki pusės.
Priemonės: mėsos plaktukas, mediniai dantų krapštukai suktinukams susegti.
Kaip pasigaminti
- Paruošk mėsą. Sprandinę supjaustyk maždaug 1 cm storio griežinėliais ir kiekvieną išmušk plaktuku. Pagardink druska ir pipirais, palik trumpam pasimarinuoti, kol ruoši įdarą.
- Iškepink įdarą. Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepink smulkintus svogūnus, tada sudėk tarkuotas morkas ir pjaustytus grybus. Kepk, kol daržovės suminkštės, o grybų skystis išgaruos. Pagardink druska ir pipirais.
- Susuk suktinukus. Ant kiekvieno pjausnio dėk šaukštą įdaro, susuk ir susek dantų krapštukais, kad neišsivyniotų.
- Apvoliok ir apkepk. Suktinukus apvoliok miltuose ir apkepk įkaitintame aliejuje iš visų pusių, kol pasidengs auksine plutele.
- Troškink. Apkeptus suktinukus sudėk į puodą, įpilk vandens, kad apsemtų iki pusės, uždenk ir troškink ant nedidelės ugnies apie 40 min., kol mėsa suminkštės. Miltai, kuriais apvolioti suktinukai, sutirština troškinimo skystį, todėl susidaro padažas.
- Patiek. Išimk dantų krapštukus ir patiek zrazus su padažu, bulvių koše ir šviežių kopūstų salotomis.
Jei ieškai daugiau sočių patiekalų, išbandyk kugelį su vištiena ir baravykų padažu. Šaltam stalui tiks naminis karkos vyniotinis.
Dažniausi klausimai
Kuo zrazai skiriasi nuo kiaulienos suktinukų?
Zrazai ir kiaulienos suktinukai yra tas pats patiekalas: išmušti mėsos pjausniai, suvynioti su įdaru. Pavadinimas „zrazai“ paplitęs buvusios Abiejų Tautų Respublikos teritorijoje: Lietuvoje, Lenkijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje.
Kiek laiko troškinti zrazus?
Apkeptus zrazus troškink uždengtame puode ant nedidelės ugnies apie 40 minučių, kol mėsa suminkštės. Ar mėsa suminkštėjo, patikrink šakute: ji turi lengvai įsmigti į mėsą.
Kokią mėsą rinktis zrazams?
Šiems zrazams naudota kiaulienos sprandinė, nes ją lengva išmušti į plonus pjausnius, o troškinama ji išlieka sultinga. Zrazai dažnai gaminami ir iš kiaulienos nugarinės.
Kaip susukti suktinukus, kad neišsivyniotų?
Suktinukus susek mediniais dantų krapštukais ir apkepk pirmiausia ta puse, kurioje yra sujungimo vieta. Prieš patiekdamas krapštukus išimk.