Tarkuota žalia bulvė čia atlieka visą darbą: išvirusi kartu su kruopomis ir pienu, ji paverčia košę tąsia ir šilkine. Perlines kruopas užmerki iš vakaro, ryte išverdi, įtarkuoji bulvę, įpili pieno, o pabaigoje įmaišai šoninės spirgučių su svogūnu.
Paruošimas: 10 min. ir mirkymas per naktį. Virimas: apie 40 min. Iš viso apie 50 min. ir naktis.
Ingredientai 4 porcijoms
- Perlinės kruopos: 200 g (apie 1 stiklinė)
- Vanduo kruopoms virti: apie 800 ml
- Bulvė: 1 didesnė arba 2 mažos (apie 200 g)
- Pienas: 250 ml
- Šoninė arba lašinukai: 100 g
- Svogūnas: 1 mažas (apie 60 g)
- Druska: pagal skonį
Kruopų virimas ir spirgučiai
- Išmirkyk kruopas. Perlines kruopas perplauk, užpilk šaltu vandeniu ir palik mirkti per naktį.
- Išvirk kruopas. Ryte mirkymo vandenį nupilk, kruopas užpilk šviežiu vandeniu, pasūdyk ir virk ant vidutinės ugnies apie 25 minutes, kol suminkštės.
- Įtarkuok bulvę. Kol kruopos verda, nulupk bulvę. Sutarkuok ją burokine tarka tiesiai į puodą su kruopomis ir išmaišyk.
- Supilk pieną. Įpilk pieno ir virk ant silpnos ugnies dar 10-15 minučių, dažnai maišydamas, kad pienas neprisviltų. Košė gatava, kai bulvė išverda, o masė tampa tąsi ir tiršta.
- Paspirgink šoninę. Šoninę ar lašinukus supjaustyk mažyčiais kubeliais ir suberk į įkaitintą keptuvę. Kepink, kol riebalai išsilydys, o kubeliai taps traškūs.
- Sujunk su svogūnu. Svogūną labai smulkiai supjaustyk, suberk prie spirgučių ir pakepink, kol paauksės. Spirgučius su svogūnu ir išsilydžiusiais riebalais suversk į košę ir išmaišyk. Saujelę gali pasilikti ir užberti ant viršaus jau dubenėlyje.
Bulvę tarkuok tik tada, kai kruopos jau verda, ir iš karto įmaišyk: taip ji nespėja patamsėti, o košė lieka šviesi. Perlinės kruopos tinka ir sotesniam patiekalui su mėsa: kiaulienos troškiniui su perlinėmis kruopomis.
Mirkymas ir virimo trukmė
Ar perlines kruopas šilkinei košei reikia mirkyti?
Taip, perlines kruopas šilkinei košei geriausia išmirkyti iš vakaro: per naktį jos prisigeria vandens ir ryte suminkštėja per maždaug 25 minutes. Jei laiko mažiau, kruopas pakanka mirkyti bent 3-4 valandas. Neišmirkytas kruopas teks virti ilgiau.
Kiek laiko virti šilkinę košę?
Šilkinė košė iš išmirkytų kruopų verda apie 40 minučių: pirmiausia kruopos verdamos vandenyje apie 25 minutes, paskui su tarkuota bulve ir pienu dar 10-15 minučių. Spirgučius su svogūnu gali kepinti, kol košė verda, todėl bendras laikas nepailgėja.
Maistinė vertė
Viena porcija iš 4 apytiksliai turi 350 kcal, 12 g baltymų, 11 g riebalų, 52 g angliavandenių ir 9,1 g skaidulinių medžiagų. Druska, kurios dedama pagal skonį, į skaičiavimą neįtraukta, o riebalų kiekis labiausiai priklauso nuo to, kiek riebi šoninė ar lašinukai.