Purų kugelį nuo kieto skiria skysčio kiekis: kuo skystesnę bulvių masę supili į formą, tuo puresnis jis iškepa. Todėl į tarkuotas bulves čia pilamas šiltas pienas, o spirgučiai dedami dukart: į masę ir į padažą. Po dviejų valandų orkaitėje belieka supjaustyti kugelį ir užpilti jį šiltu spirgučių padažu su grietine.
Purus kugelis su pienu - bulvių plokštainis iš smulkiai tarkuotų bulvių ir svogūno, praskiestų šiltu pienu ir sumaišytų su spirgučiais, apie dvi valandas keptas 180 °C orkaitėje, kol paviršius tampa traškus, o vidus lieka minkštas ir purus.
Paruošimas apie 30 min., kepimas apie 2 val., iš viso apie 2 val. 30 min. Gaunasi 8 porcijos, viena apie 420 kcal.
Ko reikės (stačiakampei apie 30×20 cm formai)
Kugeliui:
- Bulvės: 2 kg (nuluptų)
- Svogūnas: 1 didelis (apie 150 g)
- Rūkyta šoninė arba lašiniai: 150 g
- Šiltas pienas: 300 ml (puresniam kugeliui iki 400 ml)
- Druska: 2 arbatiniai šaukšteliai (apie 12 g)
- Malti juodieji pipirai, džiovintas majoranas: pagal skonį
Spirgučių padažui:
- Rūkyta šoninė: 150 g
- Svogūnas: 1 vidutinis (apie 100 g)
- Grietinė: 200 g
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
Kaip pasigaminti
- Paruošk spirgučius. Visą šoninę (300 g) supjaustyk plonais šiaudeliais. Pusę jos pakepink keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol išsilydys riebalai ir spirgučiai paruduos. Riebalų nenupilk: jie keliaus į kugelį kartu su spirgučiais.
- Įkaitink orkaitę. Orkaitę įkaitink iki 180 °C. Formą ištepk trupučiu spirgučių riebalų.
- Sutarkuok bulves ir svogūną. Bulves ir svogūną sutarkuok smulkia tarka į didelį dubenį. Skysčio nenupilk.
- Sumaišyk masę. Į tarkius įberk druskos, pipirų ir majorano, supilk šiltą pieną, sudėk spirgučius su riebalais ir gerai išmaišyk. Jei nori puresnio kugelio, įpilk daugiau pieno, kad masė būtų skystesnė.
- Iškepk. Masę supilk į formą, išlygink ir kepk apie 2 valandas, kol paviršius ir kraštai taps auksiniai ir traškūs.
- Pasigamink padažą. Kol kugelis kepa, likusią šoninę pakepink keptuvėje, sudėk smulkiai pjaustytą svogūną ir kepink, kol suminkštės. Sumažink ugnį, įmaišyk grietinę, pagardink pipirais ir tik pašildyk, kad padažas neužvirtų.
- Patiek. Iškeptam kugeliui leisk truputį pastovėti, tada supjaustyk gabalais ir užpilk šiltu spirgučių padažu.
Prie kugelio dažnai patiekiami rauginti agurkai ar rauginti kopūstai: jų rūgštelė atsveria riebų spirgučių padažą. Jei vietoj šoninės nori vištienos, išbandyk kugelį su vištiena ir baravykų padažu.
Maistinė vertė (1 porcija iš 8 su padažu, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 420 kcal
- Baltymai: apie 12 g
- Riebalai: apie 20 g
- Angliavandeniai: apie 50 g
- Druska: apie 2,3 g
- Kalis: apie 1 270 mg
Druskos porcijoje apie 2,3 g, daugiausia iš šoninės ir į masę bertos druskos. Reglamente (ES) Nr. 1169/2011 nustatyta referencinė paros vertė yra 6 g druskos, tad porcija kugelio su padažu sudaro daugiau nei trečdalį jos. Jei šoninė labai sūri, į masę berk mažiau druskos. Kalio porcijoje apie 1 270 mg, beveik visas jis iš bulvių.
Dažniausi klausimai
Kiek laiko kepti kugelį orkaitėje?
Kugelį kepk 180 °C orkaitėje apie 2 valandas. Kugelis iškepęs, kai paviršius ir kraštai tampa auksiniai ir traškūs. Plonesniu sluoksniu supiltas kugelis iškeps greičiau, storesnis gali kepti ilgiau.
Kaip iškepti purų kugelį, kad nebūtų kietas?
Purus kugelis iškepa tada, kai bulvių masė skystesnė. Įpilk daugiau šilto pieno ir nenupilk tarkių skysčio: iš tirštesnės masės kugelis iškepa tankesnis ir kietesnis.
Ar galima kepti kugelį be pieno?
Taip, kugelį galima kepti be pieno: kai kuriuose receptuose į tarkuotas bulves dedami tik keli šaukštai grietinės, kiaušinis ir truputis miltų. Kadangi tokia masė tirštesnė, kugelis iškepa tankesnis nei su pienu.
Kiek kalorijų turi kugelio porcija?
Viena šio kugelio porcija su spirgučių padažu (aštuntoji dalis) turi apie 420 kcal ir 20 g riebalų. Be padažo kugelis gerokai lengvesnis, nes padaže yra pusė šoninės ir visa grietinė.