Viena plati keptuvė pastatoma į stalo vidurį ir kiekvienas semiasi šafrano nudažytų ryžių su krevetėmis, midijomis ir aštriomis chorizo dešrelėmis. Šioje versijoje jūros gėrybės derinamos su vištienos blauzdelėmis, o vietoj citrinos ryžius gaivina laimo sultys. Šventei ant viršaus galima uždėti visą omarą, bet paella (lietuviškai dažnai rašoma ir paelija) pavyks ir be jo.
Paruošimas trunka 20 min., gaminimas su poilsiu 50 min., iš viso 1 val. 10 min. Kiekiai skirti 4 porcijoms.
Ko reikės (didelei plačiai keptuvei, 4 porcijoms)
Pagrindas
- Alyvuogių aliejus: 3 valgomieji šaukštai
- Svogūnas: 1 vidutinis
- Česnakas: 3 skiltelės
- Vištienos blauzdelės: 4 vnt. (apie 500 g su kaulais)
- Aštrios chorizo dešrelės: 150 g
- Raudonoji ilgoji paprika: 1 vnt.
- Paella ryžiai: 300 g
- Žuvies sultinys: 1 l
- Šafranas: žiupsnelis (apie 0,2 g)
- Saldi rūkyta paprika: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
Jūros gėrybės ir pabaigai
- Žalios krevetės: 300 g
- Midijos: 500 g (su kiautais)
- Virtas omaras: 1 vnt. (nebūtina, šventiniam variantui)
- Žali žirneliai: 150 g (galima šaldytų)
- Aitrioji paprika: 1-2 vnt. (nebūtina)
- Laimas: 1 vnt. (sultims ir skiltelėms)
Kaip pasigaminti
- Paruošk produktus. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyk. Vištienos mėsą atpjauk nuo blauzdelių kaulų ir supjaustyk gabaliukais, chorizo supjaustyk riekelėmis, raudonąją papriką juostelėmis. Šafraną užpilk keliais šaukštais karšto sultinio ir palik, kol sultinys nusidažys.
- Pakepink svogūną ir česnaką. Plačioje keptuvėje įkaitink alyvuogių aliejų ir kepk svogūną su česnaku, kol suminkštės.
- Apkepk mėsą. Sudėk vištienos gabaliukus ir chorizo. Kepk maišydamas, kol vištiena paruduos, tada įmaišyk paprikos juosteles.
- Pakepink ryžius. Suberk ryžius ir saldžią rūkytą papriką. Kepk maišydamas, kol ryžiai pasidengs aliejumi ir jų kraštai taps permatomi.
- Supilk sultinį. Supilk žuvies sultinį kartu su šafranu, paragauk ir, jei reikia, pasūdyk bei papipiruok. Tada vieną kartą tolygiai paskirstyk ryžius po visą keptuvę. Toliau nebemaišyk: virk ant mažos ugnies apie 15 min., kol ryžiai sugers didžiąją dalį skysčio.
- Sudėk jūros gėrybes. Kai ryžiai beveik išvirę, įspausk į juos midijas ir krevetes, suberk žirnelius ir aitriąsias paprikas, ant viršaus uždėk omarą. Uždenk ir virk dar 5-7 min., kol midijų kiautai atsivers, o krevetės taps rausvos ir neperšviečiamos.
- Pailsink ir apšlakstyk. Nukelk keptuvę, uždenk ir palik 10 min. Prieš patiekdamas apšlakstyk laimo sultimis ir sudėk laimo skilteles.
Omaras ir kitos jūros gėrybės
Omaras čia dedamas jau virtas: jam tereikia sušilti ant ryžių paskutinėmis minutėmis. Be omaro į paellą įdėk saują papildomų krevečių. Jei nori daugiau jūros gėrybių, kalmarų žiedus ar aštuonkojų gabalėlius įspausk į ryžius kartu su midijomis. Mėsos ir ryžių derinys čia artimas plovui, tik šafranas ir žuvies sultinys suteikia visai kitą skonį. Rytietiškesnei vakarienei tiks plovas su vištiena.
Paella: dažniausi klausimai
Kokius ryžius rinktis paellai?
Paellai rinkis specialius paella ryžius arba kitus apvalių grūdelių ryžius. Jie sugeria daug sultinio ir šafrano spalvos, bet grūdeliai lieka atskiri, todėl patiekalas netampa koše. Ryžių ir sultinio santykį išlaikyk: 300 g ryžių čia tenka maždaug 1 l skysčio.
Kokių prieskonių reikia paellai?
Paellai svarbiausias šafranas: jis nudažo ryžius geltonai ir suteikia jiems būdingą kvapą. Prie jo dedama saldi rūkyta paprika, česnakas, druska ir pipirai, o kepama alyvuogių aliejuje. Šafraną prieš dėdamas pamirkyk keliuose šaukštuose karšto sultinio, kad spalva pasiskirstytų tolygiai.
Ar paellą reikia maišyti supylus sultinį?
Ne, supylęs sultinį paellos nebemaišyk. Ryžius vieną kartą tolygiai paskirstyk po keptuvę ir palik virti ant mažos ugnies, kol sugers skystį. Maišomi ryžiai išskiria krakmolą ir sulimpa, o ramiai virę lieka puresni.
Maistinė vertė
Vienoje porcijoje iš 4 apytiksliai yra 825 kcal, 59 g baltymų, 32 g riebalų, 74 g angliavandenių ir 2,9 g druskos. Skaičiuota viso kiekio ketvirtadaliui su omaru; be jo porcija turės apie 30 kcal mažiau. Nurodyta tik ta druska, kuri yra sultinyje, chorizo ir jūros gėrybėse, todėl paellą papildomai sūdyk tik paragavęs.