Švieži pievagrybiai suteikia sriubai švelnumo, o sauja išmirkytų džiovintų miško grybų net viduryje žiemos įneša miško kvapą. Bulvės sutirština sriubą be miltų ir grietinėlės, todėl sutrinta ji tampa aksominė, bet lieka lengva. Ant viršaus dedami alyvuogių aliejuje paskrudinti ruginės duonos skrebučiai, petražolės ir keli lašai aliejaus.
Laikas ir pasiruošimas
Paruošimas trunka 15 min., papildomai reikia 1-2 valandų grybams mirkyti. Virimas trunka 35 min., visas gaminimas su mirkymu iki maždaug 2 val. 50 min. Jei grybus išmirkei iš vakaro, sriubai paruošti ir išvirti prireiks apie 50 min. Kiekiai skirti 4 porcijoms.
Ko reikės (4 porcijoms)
Sriubai
- Džiovinti miško grybai: 30 g
- Švieži pievagrybiai: 400 g
- Svogūnas: 1 vidutinis
- Česnakas: 2 skiltelės
- Bulvės: 3 vidutinės (apie 400 g)
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Vanduo: apie 1 l (kartu su grybų mirkymo nuoviru)
- Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
Patiekimui
- Ruginė duona: 3 riekės (apie 90 g)
- Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas ir keli lašai
- Šviežios petražolės: nedidelė sauja
Kaip pasigaminti
- Išmirkyk džiovintus grybus. Džiovintus grybus užpilk maždaug 300 ml karšto vandens ir palik 1-2 valandas arba per naktį.
- Supjaustyk grybus. Išmirkytus grybus nusunk, o mirkymo vandenį perkošk per smulkų sietelį ir pasilik. Pievagrybius nuvalyk ir supjaustyk riekelėmis, džiovintus grybus susmulkink.
- Pakepink svogūną ir grybus. Puode įkaitink alyvuogių aliejų ir pakepink smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Sudėk visus grybus ir kepk apie 5 min., kol išgaruos jų skystis. Įspausk česnaką ir kepk dar minutę.
- Suberk bulves. Bulves nulupk, supjaustyk kubeliais, suberk į puodą ir trumpai pamaišyk su grybais.
- Užpilk ir virk. Supilk grybų mirkymo nuovirą ir tiek vandens, kad skysčio iš viso būtų apie 1 l. Pasūdyk ir virk ant vidutinės ugnies, kol bulvės visiškai suminkštės, apie 20 min.
- Sutrink. Sriubą sutrink trintuvu iki vientisos masės. Jei ji per tiršta, įpilk karšto vandens. Paragauk ir pagardink druska bei pipirais.
- Paskrudink skrebučius. Ruginę duoną supjaustyk kubeliais ir keptuvėje su šaukštu alyvuogių aliejaus skrudink, kol kubeliai taps traškūs iš visų pusių.
- Patiek. Sriubą supilstyk į dubenėlius, ant viršaus sudėk skrebučius, pabarstyk smulkintomis petražolėmis ir užlašink šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Tirštumas ir patiekimo variantai
Kreminę grybų sriubą gausi, jei virdamas įpilsi grietinėlės arba pieno: tada sriuba tampa švelnesnė ir šviesesnė. Mažiau skysčio įpylus, ta pati grybų masė virsta tirštu kremu, kurį galima patiekti prie ryžių, grikių, polentos ar su rikota. Jei vietoj pievagrybių naudoji šviežias voveraites, verta žinoti, kodėl voveraitės kartais kartėja ir kaip to išvengti.
Maistinė vertė su skrebučiais
Vienoje porcijoje iš 4 su skrebučiais apytiksliai yra 285 kcal, 8,3 g baltymų, 11 g riebalų, 41 g angliavandenių ir 5,8 g skaidulinių medžiagų. Skaidulų suteikia bulvės, grybai ir ruginė duona.