Iš paprasto kiaulienos faršo išeina šventiškesni pietūs, kai kiekvieno kotleto viduje slepiasi kietai virtų kiaušinių ir pakepinto svogūno įdaras. Apvolioti džiūvėsiuose ir apkepti, zrazai dar pusvalandį troškinasi grietinėlėje, kol padažas sutirštėja. Prie zrazų užtenka bulvių košės ir kelerių salotų.
Zrazai iš faršo - pailgi maltos mėsos kotletai su kietai virtų kiaušinių ir pakepinto svogūno įdaru, apvolioti džiūvėsiuose, apkepti aliejuje ir troškinti grietinėlės padaže, kol mėsa iškepa per visą storį.
Paruošimas apie 45 min., troškinimas apie 30 min., iš viso apie 1 val. 15 min. Gaunasi 6 zrazai, vienas apie 550 kcal.
Ko reikės (6 zrazams)
Faršui:
- Kiaulienos faršas: 600 g
- Kiaušinis: 1
- Džiūvėsiai: 3 valgomieji šaukštai (apie 25 g)
- Pienas: 50 ml
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis (apie 6 g) faršui, po žiupsnelį įdarui ir padažui
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
Įdarui:
- Kiaušiniai: 3
- Svogūnas: 1 vidutinis (apie 100 g)
- Aliejus: 1 valgomasis šaukštas
- Krapai: saujelė (nebūtina)
Apvoliojimui, kepimui ir padažui:
- Džiūvėsiai: apie 40 g (prilimpa maždaug 30 g)
- Aliejus kepti: 3 valgomieji šaukštai (įsigeria apie 20 g)
- Riebi grietinėlė (30-35 %): 250 ml
- Vanduo: 100 ml
Kaip pasigaminti
- Išvirk kiaušinius. Tris kiaušinius virk kietai, apie 10 min. nuo užvirimo. Atvėsink šaltame vandenyje, nulupk ir smulkiai supjaustyk.
- Paruošk įdarą. Svogūną smulkiai supjaustyk ir pakepink šaukšte aliejaus, kol suminkštės ir pagels. Sumaišyk su kiaušiniais ir kapotais krapais, įberk žiupsnelį druskos.
- Išminkyk faršą. Į faršą įmušk kiaušinį, suberk džiūvėsius, įpilk pieno, įberk druskos ir pipirų. Gerai išminkyk rankomis, kad masė taptų vientisa ir lipni.
- Suformuok zrazus. Faršą padalyk į 6 dalis. Drėgnomis rankomis kiekvieną suplok į delno dydžio paplotėlį, į vidurį dėk šaukštą įdaro, užlenk kraštus ir suformuok pailgą zrazą, kad įdaras liktų viduje.
- Apkepk. Zrazus apvoliok džiūvėsiuose ir apkepk įkaitintame aliejuje iš visų pusių, kol paruduos.
- Troškink grietinėlėje. Apkeptus zrazus sudėk į platų puodą ar gilią keptuvę, supilk grietinėlę su vandeniu ir truputį pasūdyk. Uždenk ir troškink ant silpnos ugnies apie 30 min., kartą apversdamas, kol mėsa iškeps per visą storį, o padažas sutirštės.
Zrazais Lietuvoje vadinami ir mėsos suktinukai: plona išmušta kiaulienos riekė, suvyniota su įdaru. Šie zrazai kitokie, nes visas zrazas yra iš faršo, o įdaras tik jo viduje. Jei nori suktinukų, rinkis kiaulienos sprandinės zrazus su grybais.
Patiek su bulvių koše ir keleriomis šaltomis salotomis. Nuotraukoje zrazas valgomas su raugintų kopūstų, morkų ir burokėlių salotomis: rūgštelė gražiai atsveria riebų grietinėlės padažą.
Maistinė vertė (1 zrazas su padažu iš 6, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 550 kcal
- Baltymai: apie 24 g
- Riebalai: apie 46 g
- Angliavandeniai: apie 10 g
- Druska: apie 1,4 g
Viename zraze su padažu apie 24 g baltymų, daugiausia iš faršo ir kiaušinių, ir apie 46 g riebalų: beveik pusę jų duoda faršas, apie trečdalį riebi grietinėlė. Bulvių košė ir salotos neįskaičiuotos.