Juodosios pupelės šiuose barščiuose atstoja bulves, o sultinį ir mėsą duoda jautienos blauzdikaulis, verdamas tol, kol mėsa pati atsiskiria nuo kaulo. Kopūstai, burokėliai ir su pomidorų pasta pakepintos daržovės sriubą padaro tirštą ir sočią. Barščiai verda ilgai, bet beveik visą tą laiką puodas burbuliuoja be tavęs.
Ukrainietiški barščiai su jautiena - tiršta burokėlių ir kopūstų sriuba su juodosiomis pupelėmis vietoj bulvių, verdama jautienos blauzdikaulio sultinyje su morkų, svogūnų ir paprikos kepiniu bei pomidorų pasta.
Paruošimas apie 30 min., virimas apie 2 val. 40 min., iš viso apie 3 val. 10 min. Gaunasi 8 porcijos, viena apie 285 kcal.
Ko reikės (8 porcijoms)
Sultiniui:
- Jautienos blauzdikaulis: ~1 kg su kaulu (apie 600 g mėsos)
- Vanduo: ~3 l
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Kvapieji pipirai: 4-5 grūdeliai
Sriubai:
- Burokėliai: 2 dideli (~400 g)
- Baltagūžiai kopūstai: ~400 g (apie ketvirtis gūžės)
- Morkos: 2 vnt. (~150 g)
- Svogūnas: 1 didelis (~150 g)
- Raudonoji paprika: 1 vnt. (~150 g)
- Juodosios pupelės: 2 skardinės (~480 g nusunktų)
- Pomidorų pasta: 2 valgomieji šaukštai (~40 g)
- Aliejus: 3 valgomieji šaukštai (~40 g)
- Actas: 1-2 valgomieji šaukštai
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakas: 3-4 skiltelės
- Krapai ir petražolės: po saujelę
- Druska: ~2 arbatiniai šaukšteliai (~12 g), pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
Patiekimui:
- Grietinė: po šaukštą į lėkštę
- Ruginė duona, lašiniai, česnakas ir aitrioji paprika: pagal norą
Kaip pasigaminti
- Išvirk sultinį. Blauzdikaulį sudėk į didelį puodą, užpilk šaltu vandeniu ir užvirink. Nugriebk putas, įmesk lauro lapus ir kvapiuosius pipirus, sumažink ugnį ir virk uždengtame puode 2-2,5 val., kol mėsa visiškai suminkštės ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Troškink burokėlius. Kol verda mėsa, burokėlius nulupk ir supjaustyk šiaudeliais arba stambiai sutarkuok. Keptuvėje įkaitink pusę aliejaus, burokėlius pakepink 5-7 min., įpilk acto ir pusę stiklinės sultinio, įberk cukraus, uždenk ir troškink 15 min.
- Paruošk kepinį. Kitoje keptuvėje likusiame aliejuje pakepink smulkintą svogūną, po kelių minučių sudėk tarkuotas morkas ir juostelėmis pjaustytą papriką. Kai daržovės suminkštės, įmaišyk pomidorų pastą ir pakaitink dar 5 min.
- Išimk mėsą. Blauzdikaulį išimk iš sultinio, mėsą atskirk nuo kaulo ir supjaustyk gabalėliais. Lauro lapus išmesk, o jei nori skaidresnio sultinio, perkošk jį per sietelį.
- Išvirk kopūstus. Sultinį vėl užvirink, suberk plonai supjaustytus kopūstus ir virk 7-8 min., kol suminkštės.
- Sujunk. Sudėk burokėlius su visu troškinimo skysčiu, daržovių kepinį, nusunktas pupeles ir mėsą. Pasūdyk, pabarstyk pipirais ir virk ant silpnos ugnies 10-15 min.
- Pagardink. Paskutinėmis minutėmis įmaišyk spaustą česnaką ir smulkintus krapus bei petražoles. Paragauk: jei reikia, įlašink acto ar įberk žiupsnelį cukraus ar druskos.
- Leisk pastovėti. Išjunk ugnį, uždenk puodą ir leisk barščiams pastovėti 15-20 min., kad susijungtų skoniai.
Barščius patiek karštus su šaukštu grietinės. Ukrainiečių stalo įprotis yra šalia padėti ruginės duonos riekę su plonai pjaustytais lašiniais, nuluptą česnako skiltelę ir aitriąją papriką, kurios kiekvienas atsikanda pagal savo skonį.
Maistinė vertė (1 porcija iš 8, be grietinės ir priedų, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 285 kcal
- Baltymai: apie 24 g
- Riebalai: apie 8,5 g
- Angliavandeniai: apie 29 g
- Skaidulinės medžiagos: apie 9,4 g
- Druska: apie 1,7 g
Porcijoje apie 9,4 g skaidulinių medžiagų: daugiausia jų duoda pupelės, likusias kopūstai, burokėliai ir morkos. Kodėl verta rinktis daugiau skaidulinių medžiagų turintį maistą, rasi atskirame straipsnyje.
Grietinė, duona ir lašiniai neįskaičiuoti, o sūrūs lašiniai prie barščių druskos dar pridės.
Dažniausi klausimai
Kuo ukrainietiški barščiai skiriasi nuo lietuviškų barščių?
Ukrainietiški barščiai yra tiršta sriuba su mėsa ir kopūstais, o troškinti burokėliai ir su pomidorų pasta pakepintos daržovės verda tame pačiame puode. Lietuviškiems barščiams bulvės dažnai verdamos atskirai su lupenomis ir patiekiamos šalia, kaip prie barščių su baravykais ir mėsos kukuliais.
Kokias pupeles dėti į ukrainietiškus barščius?
Į ukrainietiškus barščius tinka juodosios arba baltosios pupelės: čia juodosios pupelės dedamos vietoj bulvių. Konservuotas pupeles tik nusunk ir sudėk paskutinėmis virimo minutėmis. Sausas pupeles kelias valandas pamirkyk, išvirk atskirai ir į barščius sudėk jau minkštas.
Kiek laiko ukrainietiški barščiai išsilaiko šaldytuve?
Ukrainietiški barščiai šaldytuve išsilaiko 3-4 dienas, jei uždengtus juos į šaldytuvą įdėsi ne vėliau kaip po 2 valandų nuo išvirimo. Ilgiau juos laikyk šaldiklyje porcijomis, kur geriausia kokybė išlieka 3-4 mėnesius. Prieš valgydamas sriubą užvirink.