Mėsos iš anksto apkepti nereikia: žalią kiaulieną sumaišai su bulvėmis, morkomis, svogūnu ir petražolėmis, sudedi į molines čenakines, užpili vandeniu ir pašauni į orkaitę. Po valandos 180 °C temperatūroje mėsa ir bulvės iškepa kartu tame pačiame sultinyje. Pabaigoje kiekvieną čenakinę pagardini česnaku ir pomidorų pasta, o šalia padedi marinuotų agurkėlių.
Čenakai su kiauliena - molinėse čenakinėse orkaitėje kepamas troškinys iš žalios kiaulienos gabaliukų, bulvių, morkų ir svogūno, užpiltų vandeniu, po kepimo pagardinamas česnaku bei pomidorų pasta.
Paruošimas apie 30 min., kepimas apie 1 val., iš viso apie 1,5 val. Gaunasi 6 čenakinės, viena apie 490 kcal.
Ko reikės (6 čenakinėms)
- Kiauliena (mentė arba sprandinė): 800 g
- Bulvės: apie 1 kg (8-10 vidutinių)
- Morkos: 2 vidutinės (apie 200 g)
- Svogūnas: 1 didelis (apie 150 g)
- Petražolės: saujelė (apie 15 g)
- Druska ir malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Vanduo: apie 600 ml (po 100 ml į čenakinę)
Pagardinti pabaigoje:
- Česnakas: 6 skiltelės (po vieną į čenakinę)
- Pomidorų pasta: 6 valgomieji šaukštai (apie 100 g)
- Marinuoti agurkėliai: patiekti šalia
Kaip pasigaminti
- Supjaustyk. Kiaulieną supjaustyk nedideliais gabaliukais, bulves stambiais kubeliais, svogūną smulkiai. Morkas sutarkuok burokine tarka arba supjaustyk mažais kubeliais, petražoles susmulkink.
- Sumaišyk. Dideliame dubenyje sumaišyk mėsą, bulves, morkas, svogūną ir petražoles. Pasūdyk, pabarstyk pipirais ir išmaišyk rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Sudėk į čenakines. Masę paskirstyk į 6 molines čenakines. Į kiekvieną įpilk po maždaug 100 ml vandens, kad jis siektų apie pusę čenakinės aukščio, ir uždenk dangteliais.
- Kepk. Kepk orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 1 valandą, kol bulvės ir mėsa suminkštės. Minkštumą patikrink šakute.
- Pagardink. Išimk čenakines iš orkaitės ir į kiekvieną įdėk po šaukštą pomidorų pastos ir sutarkuotą česnako skiltelę. Čenakus patiek karštus su marinuotais agurkėliais.
Molines čenakines geriau dėk į šaltą orkaitę ir kaitink kartu su ja, kad molis neįskiltų nuo staigaus karščio. Tada kepimas užtrunka kiek ilgiau, todėl valandą skaičiuok nuo tada, kai orkaitė įkaista iki 180 °C.
Maistinė vertė (1 čenakinė iš 6, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 490 kcal
- Baltymai: apie 28 g
- Riebalai: apie 24 g
- Angliavandeniai: apie 40 g
- Skaidulinės medžiagos: apie 5,7 g
- Kalis: apie 1 460 mg
Viena čenakinė turi apie 1 460 mg kalio, daugiausia iš bulvių ir kiaulienos. Tai beveik trys ketvirtadaliai 2 000 mg referencinės paros vertės. Skaičiuota be druskos ir be marinuotų agurkėlių.
Variantai
Gruzijoje čanachai gaminami iš avienos, baklažanų, pomidorų ir bulvių, o orkaitėje troškinami lėtai, kelias valandas. Lietuviškuose namuose įprastesnė versija su kiauliena ir bulvėmis, o mėsą ir priedus kiekvienas keičia pagal tai, ką turi.
- Su vištiena: kiaulieną pakeisk vištienos šlaunelių mėsa be kaulų. Prie vištienos tinka obuolių skiltelės, o dalį vandens gali pakeisti grietinėle.
- Su jautiena: jautiena kietesnė už kiaulieną ir jai reikia ilgiau troškintis, todėl kepimo laiką prailgink ir mėsą tikrink šakute.
- Su perlinėmis kruopomis: dalį bulvių pakeisk kruopomis ir įpilk daugiau vandens, nes kruopos jį sugeria. Kaip kruopos troškinasi kartu su mėsa, matyti kiaulienos troškinyje su perlinėmis kruopomis.
- Su raugintais kopūstais: ant čenakinės dugno dėk sluoksnį nuspaustų raugintų kopūstų, ant jų mėsą su bulvėmis. Kopūstai sūrūs, todėl druskos berk mažiau.
- Puode: jei čenakinių neturi, visą masę sudėk į didelį storasienį puodą su dangčiu, kurį galima dėti į orkaitę. Didesniame inde masė kepa ilgiau, tad bulvių minkštumą tikrink po valandos.