Receptas atkeliavo iš Latgalos, kur bulvinius blynus latviškai vadina „kartupeļu pankūkas“, ir jame tėra bulvės su druska: be miltų, kiaušinių ir svogūnų. Masę suriša pačių bulvių krakmolas, kurį nuspaudęs tarkius surenki iš skysčio ir grąžini į masę. Blynai išeina ploni, su traškia auksine plutele ir minkštu, beveik permatomu vidumi.
Bulviniai blynai be miltų - keptuvėje aliejuje iškepti ploni blynai iš smulkiai tarkuotų ir nuspaustų bulvių, kurių masę be miltų ir kiaušinių suriša į tarkius grąžintas nusėdęs bulvių krakmolas.
Paruošimas apie 20 min., kepimas apie 20 min., iš viso apie 40 min. Gaunasi 4 porcijos (apie 16 blynų), viena apie 305 kcal.
Ko reikės (4 porcijoms)
- Bulvės: 1 kg (nuluptų)
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis (apie 6 g)
- Aliejus kepti: apie 100 ml (į blynus įsigeria maždaug 50 g)
Kaip pasigaminti
- Sutarkuok bulves. Bulves nulupk ir sutarkuok smulkiausia tarka.
- Nuspausk tarkius. Tarkius sudėk į marlę arba tankų sietelį ir gerai nuspausk virš dubens. Išspaustą skystį palik dubenyje.
- Grąžink krakmolą. Palauk, kol dubens dugne nusės baltas krakmolas. Skystį atsargiai nupilk, o krakmolą sumaišyk su nuspaustais tarkiais.
- Pasūdyk. Masę pasūdyk tik dabar, prieš pat kepimą, ir gerai išmaišyk: anksčiau berta druska ištraukia iš bulvių daugiau vandens.
- Kepk. Keptuvėje gerai įkaitink tiek aliejaus, kad padengtų dugną. Dėk po šaukštą masės, suplok į plonus blynus ir kepk, kol apačia taps auksinė ir traški. Apversk ir taip pat apkepk kitą pusę.
- Nusausink. Iškeptus blynus trumpam sudėk ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius, ir patiek karštus.
Su kuo patiekti
- Grietinė: paprasčiausias ir dažniausias priedas.
- Sūdyta varškė su žalumynais: varškę pasūdyk ir įmaišyk smulkiai kapotų laiškinių svogūnų ir krapų.
- Lengvai sūdyta lašiša: lašišos filę apibarstyk druska, cukrumi, tarkuota citrinos žievele ir krapais, apšlakstyk brendžiu ir palaikyk šaldytuve. Ant blyno dėk šaukštą sūdytos varškės, o ant jos lašišos riekelę.
Per Užgavėnes ant stalo dažnai atsiduria ir bulviniai blynai, o apie šios šventės blynų tradiciją plačiau rašėme straipsnyje Užgavėnės neatsiejamos nuo blynų. Jei ieškai blynų be miltų iš kitokių produktų, išbandyk avižinius blynus be miltų.
Maistinė vertė (1 porcija iš 4, be priedų, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 305 kcal
- Baltymai: apie 5,1 g
- Riebalai: apie 13 g
- Angliavandeniai: apie 44 g
- Skaidulinės medžiagos: apie 5,3 g
Su nuspaustu skysčiu dalis vandenyje tirpių medžiagų nuteka, todėl tikros vertės gali būti šiek tiek mažesnės. Grietinė, varškė ir lašiša neįskaičiuotos.
Bulviniai blynai: dažniausi klausimai
Kaip iškepti traškius bulvinius blynus?
Traškūs bulviniai blynai iškepa iš gerai nuspaustų tarkių, kai juos kepi plonus gerai įkaitintame aliejuje, kurio keptuvėje pakanka dugnui padengti. Kuo mažiau vandens lieka masėje, tuo greičiau susidaro auksinė plutelė.
Kodėl tarkuotos bulvės pajuoduoja ir kaip to išvengti?
Tarkuotos bulvės pajuoduoja, nes susilietusios su oru oksiduojasi. Todėl bulves tarkuok prieš pat kepimą ir tarkių nelaikyk ilgai; kai kurie šeimininkai, pastebėję, kad tarkiai ima tamsėti, įlašina kelis lašus citrinos sulčių.
Kas suriša bulvinius blynus be miltų ir kiaušinių?
Bulvinius blynus be miltų ir kiaušinių suriša bulvių krakmolas. Nuspaudus tarkius, jis nusėda dubens dugne po išspaustu skysčiu; nupylus skystį ir grąžinus krakmolą į masę, blynai keptuvėje laikosi ir nesubyra.
Kiek kalorijų turi bulviniai blynai?
Viena šių bulvinių blynų porcija (apie 4 blynai) turi apie 305 kcal ir 13 g riebalų, kurių beveik visus duoda kepimo aliejus. Su grietine, varške ar lašiša kalorijų bus daugiau.