Lietuviškuose barščiuose bulvės dažnai verda ne sriuboje, o atskirame puode su lupenomis ir patiekiamos šalia, kad kiekvienas įsidėtų tiek, kiek nori. Šiai barščių sriubai pagrindą duoda iš anksto paruošti burokėliai iš stiklainio ir baravykai, o sotesnę ją padaro mėsos kukuliai. Prie stalo dar tinka kastinys, raugintos daržovės ir gabalėlis šaltienos.
Paruošimas apie 20 min., virimas apie 35 min., iš viso apie 55 min. Gaunasi 6 porcijos, viena porcija apie 190 kcal (sriuba).
Ko reikės (6 porcijoms)
Sriubai:
- Vanduo arba sultinys: apie 2 l
- Paruošti burokėliai barščiams (iš stiklainio): apie 500 g
- Svogūnas: 1 vnt. (apie 100 g)
- Morka: 1 vnt. (apie 100 g)
- Baravykai (švieži arba šaldyti): 200 g
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Kvapieji pipirai: 3-4 grūdeliai
- Druska ir malti juodieji pipirai: pagal skonį
Kukuliams:
- Kiaulienos faršas: 300 g
- Druska ir malti pipirai: pagal skonį
Patiekimui:
- Nedidelės bulvės: 1 kg
- Kastinys: pagal skonį
- Raugintos daržovės, kotletai ar šaltiena: pagal norą
Kaip pasigaminti
- Užkaisk bulves. Bulves gerai nušveisk ir virk su lupenomis pasūdytame vandenyje 20-25 min., kol suminkštės. Jos verda atskirai visą laiką, kol ruoši sriubą.
- Išvirk grybus. Kitame puode užvirink vandenį, sudėk supjaustytus baravykus, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus ir virk 15 min.
- Suformuok kukulius. Faršą pagardink druska ir pipirais, tada sušlapintomis rankomis suformuok graikinio riešuto dydžio kukulius.
- Išvirk kukulius. Sudėk kukulius į verdantį sultinį ir virk apie 10 min., kol jie iškils ir viduje neliks rausvumo.
- Sudėk daržoves. Svogūną ir morką smulkiai supjaustyk arba sutarkuok, sudėk į puodą ir virk 5 min.
- Įdėk burokėlius. Sudėk paruoštus burokėlius iš stiklainio ir kaitink, kol sriuba vėl vos užvirs. Ilgai nevirink, kad barščiai išlaikytų ryškią spalvą.
- Pagardink. Paragauk ir pagal skonį įberk druskos bei pipirų. Jei barščiai nepakankamai rūgštūs, įlašink acto ar citrinos sulčių.
- Patiek. Barščius supilstyk į dubenėlius ir įdėk po šaukštą kastinio. Bulves su lupenomis, raugintas daržoves ir kitus priedus patiek šalia.
Burokėlius barščiams galima pasiruošti rudenį: tiks ir marinuoti burokėliai žiemai. Jei jie stipriai rūgštūs, pradžioje dėk mažiau ir paragauk.
Maistinė vertė (1 porcija iš 6, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 190 kcal
- Baltymai: apie 11 g
- Riebalai: apie 11 g
- Angliavandeniai: apie 13 g
- Skaidulinės medžiagos: apie 3 g
- Druska: apie 2,2 g
Lentelėje nurodyta sriubos su kukuliais vertė. Bulvės su lupenomis (apie 165 g porcijai) prideda apie 145 kcal, todėl visa lėkštė be kastinio turi apie 335 kcal. Kastinio vertė priklauso nuo gamintojo, todėl jos neskaičiavome: ją rasi pakuotės etiketėje.
Kalis: sriuba su bulvėmis porcijai duoda apie 1 200 mg kalio, daugiau nei pusę 2 000 mg referencinės paros vertės.
Druska: sriubos porcijoje apie 2,2 g druskos. Jei verdi su pirktiniu sultiniu ar sūdytais burokėliais, sūdyk mažiau.
Kuo galima pakeisti
- Kiaulienos faršą: jautienos ar mišriu faršu. Galima virti ir be kukulių, tik su mėsos sultiniu.
- Šviežius baravykus: 20-30 g džiovintų baravykų. Prieš virdamas juos 30 min. pamirkyk ir mirkymo vandenį supilk į sriubą.
- Paruoštus burokėlius: šviežiais burokėliais. Sutarkuok juos, pagardink actu ir virk sriuboje 10-15 min.
- Kastinį: grietine.
Likusius burokėlius sunaudosi kaimiškose salotose su pupelėmis ir agurkais. Daugiau sriubų ir karštų patiekalų rasi pagrindinių patiekalų skiltyje.
Dažniausi klausimai
Kiek laiko virti barščius?
Barščius su kukuliais virk apie 35 min.: grybus 15 min., kukulius apie 10 min., daržoves 5 min., o burokėlius tik tol, kol sriuba vėl užvirs. Bulvės tuo metu verda atskirame puode.
Kodėl barščiai netenka raudonos spalvos?
Barščiai netenka ryškios spalvos, kai burokėliai verdami per ilgai arba sriubai trūksta rūgštumo. Burokėlius dėk pabaigoje, neleisk sriubai ilgai virti, o rūgštumą palaikyk actu ar citrinos sultimis.
Kodėl prie barščių bulvės verdamos atskirai?
Bulvės prie barščių verdamos atskirai, kad sriuba liktų skaidri ir raudona, o kiekvienas įsidėtų tiek bulvių, kiek nori. Su lupena virtos bulvės nesubyra ir lieka sveikos.
Kiek laiko barščiai išsilaiko šaldytuve?
Barščius šaldytuve laikyk uždengtus 3-4 dienas, o į šaldytuvą įdėk ne vėliau kaip po 2 valandų nuo išvirimo. Kastinio ir bulvių į laikomą sriubą nedėk, juos pridėk patiekdamas.