Rudenį ant krūmų likę žali pomidorai nebespės paraudonuoti, todėl geriausia juos užmarinuoti. Pomidorų skilteles su svogūnais parai užberi druska, kad išleistų sulčių, tada nuplauni ir 10 minučių pavirini saldžiarūgščiame marinate. Žiemą atidarytas stiklainis duos rūgštelės prie bulvių ar mėsos, o prieš šalnas verta žinoti, kokių daržovių nereikėtų ilgai laikyti lysvėse.
Žalių pomidorų mišrainė žiemai - marinuotas ruošinys iš skiltelėmis pjaustytų neprinokusių pomidorų ir svogūnų pusžiedžių, kurie parą palaikomi druskoje, nuplaunami, 10 minučių verdami saldžiarūgščiame acto marinate ir karšti supilstomi į stiklainius.
Paruošimas apie 30 min. ir para druskoje, virimas apie 10 min., iš viso apie 25 val. Gaunasi apie 4 l mišrainės, o 100 g turi apie 25 kcal.
Ko reikės (~4 l, apie 8 stiklainiai po 0,5 l)
- Žali pomidorai: 2,5 kg
- Svogūnai: 0,5 kg
- Druska: 4 valgomieji šaukštai (~70 g; sūdymui, vėliau nuplaunama)
Marinatui:
- Vanduo: 1,2 l
- Cukrus: 5 valgomieji šaukštai (~60 g)
- Actas (9 %): 160 ml
- Juodųjų pipirų žirneliai: pagal skonį
Kaip pasigaminti
- Supjaustyk daržoves. Žalius pomidorus nuplauk ir supjaustyk skiltelėmis, svogūnus nulupk ir supjaustyk pusžiedžiais. Sudėk viską į didelį dubenį.
- Pasūdyk. Užberk 4 šaukštus druskos, gerai išmaišyk ir palik parai vėsioje vietoje. Per tą laiką daržovės išleis nemažai skysčio.
- Nuplauk. Išsiskyrusį skystį nupilk, o pomidorus su svogūnais perplauk po tekančiu vandeniu ir leisk nuvarvėti.
- Paruošk stiklainius. Švarius stiklainius ir dangtelius 10 min. pavirk vandenyje ir laikyk karštus, kol pildysi.
- Užvirink marinatą. Dideliame puode užvirink vandenį su cukrumi, actu ir pipirų žirneliais.
- Pavirk daržoves. Sudėk nuplautus pomidorus ir svogūnus į verdantį marinatą. Kai vėl užvirs, virk 10 min., retkarčiais atsargiai pamaišydamas.
- Supilstyk. Karštą mišrainę kartu su marinatu supilstyk į karštus stiklainius, palikdamas apie 1 cm iki viršaus, ir iš karto sandariai užsuk.
Šis marinatas švelnesnis nei JAV išbandytame saldžių marinuotų žalių pomidorų recepte: ten daržovės verdamos 5 % acte, vandens įpilama tik tiek, kad apsemtų, o užpildyti 0,5 l stiklainiai dar 10 min. pasterizuojami verdančiame vandenyje. Todėl užsuktus stiklainius laikyk vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke.
Rauginti žali pomidorai yra kitas ruošinys: jie rūgsta sūryme be acto. Šioje mišrainėje rūgštumą duoda actas, todėl tai marinuoti žali pomidorai su svogūnais. Panašiai, su actu, žiemai ruošiami ir marinuoti burokėliai.
Maistinė vertė (100 g mišrainės su marinatu, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 25 kcal
- Baltymai: apie 0,9 g
- Riebalai: apie 0,1 g
- Angliavandeniai: apie 5,9 g
- Cukrūs: apie 4,6 g
- Pridėtinis cukrus: apie 1,6 g
Žalių pomidorų mišrainė yra lengvas priedas: 100 g kartu su marinatu turi apie 25 kcal. Iš maždaug 4,6 g cukrų tik apie 1,6 g yra pridėtinis cukrus, kitą dalį duoda patys pomidorai ir svogūnai.
Žalių pomidorų mišrainė: dažniausi klausimai
Ar reikia sterilizuoti stiklainius žalių pomidorų mišrainei?
Taip, stiklainius žalių pomidorų mišrainei verta sterilizuoti, nes užpildyti stiklainiai šiame recepte papildomai nekaitinami. JAV Nacionalinis namų maisto konservavimo centras rekomenduoja marinuotus produktus, kurie kaitinami trumpiau nei 10 min., pilti į sterilius stiklainius: tuščius stiklainius jis siūlo 10 min. pavirti vandenyje.
Kaip ilgai galima laikyti žalių pomidorų mišrainę?
Žalių pomidorų mišrainę sandariai užsuktuose stiklainiuose geriausia suvartoti per metus. Tas pats centras pataria namų konservus laikyti švarioje, vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, geriausia 10-21 °C temperatūroje, ir neruošti daugiau, nei suvalgysi per metus. Atidarytą stiklainį laikyk šaldytuve ir mišrainę imk švariu šaukštu.
Kada galima valgyti žalių pomidorų mišrainę?
Žalių pomidorų mišrainę galima valgyti, kai tik ji atvėsta, nes pomidorai ir svogūnai jau išvirti marinate. Dažniausiai ji ruošiama rudenį, o stiklainiai atidaromi žiemą, kai šviežių daržovių mažiau.