Marinuoti burokėliai žiemai

Šiems marinuotiems burokėliams reikia vos penkių produktų: burokėlių, vandens, druskos, cukraus ir acto. Išvirtus burokėlius sutarkuoji arba supjaustai kubeliais, pakaitini verdančiame marinate ir karštus supilstai į stiklainius. Žiemą tokį stiklainį atsidarysi prie bulvių ar mėsos, o burokėlius panaudosi ir barščiams.

Burokėlių virimas apie 40-60 min., paruošimas apie 20 min., iš viso apie 1 val. 20 min. Gaunasi apie 4 stiklainiai po 0,5 l, o 100 g turi apie 25 kcal.

Ko reikės (apie 4 stiklainiams po 0,5 l)

• Burokėliai: 1 kg

Marinatui:

• Vanduo: 1 l
• Druska: 1 valgomasis šaukštas (apie 18 g)
• Cukrus: 2 valgomieji šaukštai (apie 25 g)
• Actas (9 %): 9 valgomieji šaukštai (apie 135 ml)

Kaip pasigaminti

1. Išvirk burokėlius. Nuplautus burokėlius su lupena virk, kol peilis lengvai sulįs iki vidurio, apie 40-60 min., priklausomai nuo dydžio. Atvėsink ir nulupk.
2. Paruošk stiklainius. Kol burokėliai verda, išplautus stiklainius ir dangtelius virk verdančiame vandenyje 10 min. ir laikyk karštus iki pildymo.
3. Sutarkuok. Nuluptus burokėlius sutarkuok stambia tarka arba supjaustyk mažais kubeliais.
4. Išvirk marinatą. Puode užvirink vandenį su druska, cukrumi ir actu.
5. Pakaitink burokėlius. Kai marinatas užvirs, suberk burokėlius ir kaitink, kol vėl užvirs.
6. Supilstyk į stiklainius. Karštus burokėlius su marinatu supilstyk į paruoštus stiklainius, palikdamas apie 1 cm iki viršaus, ir iš karto sandariai užsuk.

Šis marinatas švelnesnis nei JAV išbandytuose konservavimo receptuose, todėl užsuktus stiklainius laikyk vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. JAV Nacionalinio namų maisto konservavimo centro išbandytame marinuotų burokėlių recepte užpildyti 0,5 l ir 1 l stiklainiai dar 30 min. pasterizuojami verdančiame vandenyje.

Maistinė vertė (100 g burokėlių su marinatu, apytiksliai)

• Energinė vertė: apie 25 kcal
• Angliavandeniai: apie 5,5 g
• Iš jų cukrūs: apie 5 g
• Skaidulinės medžiagos: apie 1 g
• Druska: apie 0,9 g
• Kalis: apie 140 mg

Marinuoti burokėliai yra lengvas priedas: 100 g turi apie 25 kcal. Daugumą cukrų sudaro natūralūs burokėlių cukrūs, pridėtinio cukraus 100 g yra tik apie 1 g.

Druska: 100 g burokėlių su marinatu yra apie 0,9 g druskos. PSO rekomenduoja suaugusiesiems per parą suvartoti mažiau nei 5 g druskos, todėl prie marinuotų burokėlių kitų patiekalų papildomai nesūdyk.

Kuo galima pakeisti

• Tarkuotus burokėlius: mažais kubeliais. Autorė gamina abiem būdais.
• Cukraus kiekį: jei mėgsti saldžiarūgščius burokėlius, įberk 3-4 šaukštus cukraus.
• Marinatą: į jį galima įdėti lauro lapą ir kelis kvapiųjų pipirų grūdelius.

Žiemą iš stiklainio burokėlių greitai pasigaminsi kaimiškas salotas su pupelėmis ir agurkais arba išsivirsi barščius su baravykais. Daugiau atsargų žiemai rasi konservavimo skiltyje.

Dažniausi klausimai

Kiek laiko virti burokėlius marinavimui?

Burokėlius marinavimui virk su lupena apie 40-60 min., kol peilis lengvai sulįs iki vidurio. Mažesni burokėliai išverda greičiau, todėl vienam kartui rinkis panašaus dydžio.

Ar reikia sterilizuoti stiklainius marinuotiems burokėliams?

Stiklainius marinuotiems burokėliams verta sterilizuoti, nes šiame recepte užpildyti stiklainiai papildomai nekaitinami. Švarius stiklainius ir dangtelius virk verdančiame vandenyje 10 min. ir pildyk juos dar karštus.

Kiek dėti acto, jei turiu 6 % actą?

Jei turi 6 % actą, jo reikia pusantro karto daugiau nei 9 %: apie 13-14 valgomųjų šaukštų (apie 200 ml) vienam litrui vandens. Taip marinatas bus toks pat rūgštus kaip recepte.

Kaip laikyti marinuotus burokėlius?

Užsuktus marinuotų burokėlių stiklainius laikyk vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar sandėliuke. Atidarytą stiklainį laikyk šaldytuve uždengtą ir burokėlius imk švariu šaukštu.