Tikras Vienos obuolių štrudelis prasideda nuo tešlos, kurią ištempi rankomis tiek, kad pro ją beveik matytųsi stalas. Iš 500 g miltų ištempiami keturi 90×70 cm lakštai, kiekvienas patepamas sviestu, suvyniojamas su keptais obuoliais ir iškepami du auksiniai štrudeliai. Kiekiai, temperatūros ir kepimo laikas čia yra tokie, kokie buvo naudoti gaminant.
Vienos obuolių štrudelis: austriškas kepinys iš plonai ištemptų, sviestu teptų tešlos lakštų, kurie kartu su keptų obuolių įdaru ir džiūvėsėliais tvirtai suvyniojami į ritinį ir iškepami orkaitėje.
Tešlos poilsis 30 min., kepimas 40 min. (15 min. 200 °C + 25 min. 180 °C). Gaunasi 2 štrudeliai.
Ko reikės
- Įdarui:
- Obuoliai: 6–7 didesni
- Sviestas: 20–30 g
- Cukrus: 100–150 g pagal skonį (autorė naudojo rudąjį)
- Kukurūzų krakmolas: 1 valgomasis šaukštas
- Graikiniai riešutai ar migdolai: pagal skonį (nebūtina)
- Tešlai:
- Kvietiniai miltai: 500 g
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: 1 valgomasis šaukštas
- Druska: ½ arbatinio šaukštelio
- Lydytas sviestas: apie 50 g
- Aliejus: 2–3 valgomieji šaukštai
- Šaltas vanduo: 190–250 g (pradžioje apie 170 g, likusį pagal miltus)
- Surinkimui:
- Tirpintas sviestas: apie 250 g lakštams ir viršui tepti
- Smulkūs džiūvėsėliai ir cukrus: pabarstyti paskutinį lakštą per visą plotį
Kaip pasigaminti
- Iškepk įdarą. Obuolius nulupk, supjaustyk ir kepk keptuvėje su 20–30 g sviesto ir cukrumi. Jei nori, įberk graikinių riešutų ar migdolų.
- Sutirštink įdarą. Kai iš obuolių išsiskirs skystis, jį nupilk. Pusėje nupilto skysčio išmaišyk 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo, supilk atgal ant obuolių ir kaitink, kol sutirštės.
- Užminkyk tešlą. Sumaišyk miltus, kiaušinį, cukrų, druską, lydytą sviestą, aliejų ir apie 170 g šalto vandens. Likusį vandenį pilk po truputį, pagal tai, kiek jo sugeria miltai. Minkyk, kol tešla taps labai minkšta ir elastinga.
- Leisk tešlai pailsėti. Padalyk tešlą į 4 dalis ir palik pailsėti apie 30 min.
- Ištempk lakštus. Kiekvieną dalį pakočiok iki maždaug 30 cm skersmens, tada ištempk rankomis. Autorės lakštai buvo 90×70 cm.
- Sluoksniuok. Kiekvieną lakštą patepk tirpintu sviestu ir dėk vieną ant kito.
- Suvyniok. Paskutinį lakštą per visą plotį pabarstyk smulkiais džiūvėsėliais ir cukrumi, obuolių įdarą sudėk ties vienu kraštu ir štrudelį suvyniok.
- Paruošk kepti. Ilgą ritinį perpjauk per pusę, kad gautum du štrudelius. Viršų patepk sviestu ir įpjauk iki obuolių.
- Kepk. Kepk 15 min. 200 °C temperatūroje, tada sumažink iki 180 °C ir kepk dar apie 25 min., kol štrudeliai gražiai paruduos.
Daugiau saldžių receptų rasi desertų skiltyje. Jei rudenį obuolių turi daug, iš jų verta išvirti ir obuolių sūrį su spanguolėmis.
Dažniausi klausimai
Kiek plonai reikia ištempti štrudelio tešlą?
Štrudelio tešlą ištempk kuo ploniau: autorė iš ketvirtadalio 500 g miltų tešlos ištempė 90×70 cm lakštą. Pirmiausia tešlą pakočiok iki maždaug 30 cm skersmens, o toliau tempk rankomis. Lengviau tempiasi labai minkšta ir elastinga tešla, pailsėjusi apie 30 min.
Kodėl reikia nupilti obuolių skystį?
Obuolių skystį nupili tam, kad įdaras nebūtų vandeningas. Pusė skysčio su kukurūzų krakmolu grąžinama atgal, todėl įdaras sutirštėja ir išlaiko obuolių skonį.
Kam barstyti džiūvėsėlius ant lakšto?
Džiūvėsėliai sugeria kepant išsiskiriančias obuolių sultis, todėl plonas tešlos lakštas neišmirksta. Juos kartu su cukrumi barstyk ant paskutinio lakšto per visą plotį, prieš dėdamas įdarą.
Kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti štrudelį?
Štrudelį kepk 15 min. 200 °C temperatūroje, tada dar apie 25 min. 180 °C, kol jis gražiai paruduos. Prieš kepant viršų patepk sviestu ir įpjauk iki obuolių.