Trys ar keturios valandos išjungtoje orkaitėje neleidžia eklerams subliūkšti: tai svarbiausia šio recepto gudrybė. Tešla plikoma puode iš vandens, sviesto ir miltų, o į ją po vieną įmušami kiaušiniai. Pyragaičiai čia apvalūs, dedami ant skardos krūvelėmis, nors klasikiniai eklerai būna pailgi.
Paruošimas: 40 min. Kepimas: 35-40 min., po to 3-4 val. išjungtoje orkaitėje. Iš viso apie 5 val.
Plikytos tešlos ir kremo ingredientai (12 eklerų)
Plikytai tešlai
- Vanduo: 300 ml (1¼ stiklinės)
- Sviestas: 125 g ir truputis skardai patepti
- Kvietiniai miltai: apie 160 g (1¼ stiklinės)
- Kiaušiniai: 5-6 vnt.
Plikytam kremui
- Pienas: 750 ml
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: apie 175 g (⅞ stiklinės)
- Kvietiniai miltai: 2¼ valgomojo šaukšto (apie 20 g)
- Sviestas: 75 g
- Vanilinas: žiupsnelis
Patiekimui
- Cukraus pudra: pagal skonį
Nuo plikytos tešlos iki įdaro
- Užvirink vandenį su sviestu. Į puodą supilk vandenį, sudėk 125 g sviesto ir kaitink, kol vanduo užvirs, o sviestas ištirps.
- Suplikyk miltus. Į verdantį vandenį iškart suberk visus miltus ir energingai maišyk, kol tešla taps vientisa ir susimes į gumulą.
- Įmušk kiaušinius. Kiaušinius įmušk po vieną ir po kiekvieno gerai išminkyk tešlą. Tešla paruošta, kai ji minkšta, blizgi ir elastinga, bet dar laiko formą: kartais pakanka 5 kiaušinių, kartais reikia 6.
- Sudėk krūveles. Skardą patepk sviestu ir šaukštu dėk 12 tešlos krūvelių. Palik tarp jų pakankamai vietos, nes kepdami eklerai išsipučia ir gali sulipti.
- Iškepk. Kepk gerai įkaitintoje 175 °C orkaitėje, kol eklerai visiškai išsipūs ir gražiai paruduos, apie 35-40 min. Paskutinėmis minutėmis stebėk, kad nesudegtų.
- Palik orkaitėje. Iškepusius eklerus palik išjungtoje orkaitėje 3-4 valandoms ir neatidarinėk durelių. Per anksti ištraukti jie subliūkšta.
- Išvirk kremą. Kiaušinius gerai ištrink su cukrumi. Miltus išmaišyk su trupučiu pieno iki vientisos tyrelės ir sumaišyk su kiaušiniais. Likusį pieną pradėk šildyti ant labai mažos ugnies ir pamažu supilk į jį kiaušinių masę, nuolat maišydamas, kad neliktų gumulėlių. Kai kremas sutirštės, nukelk jį nuo ugnies, įmaišyk sviestą ir vaniliną, tada visiškai atvėsink.
- Pripildyk. Aštriu peiliu nupjauk kiekvieno eklero viršų, pripildyk vidų šaltu kremu ir vėl uždėk kepurėlę. Prieš patiekdamas pabarstyk cukraus pudra.
Kremo kiekis ir pyragaičių forma
Nurodyto kremo kiekio pakanka 12 eklerų gausiai pripildyti. Dvigubai porcijai pyragaičių kremą virk iš 1,5 l pieno, 4 kiaušinių, 1¾ stiklinės cukraus, 4,5 šaukšto miltų ir 150 g sviesto. Didesnis kiekis tiks ir tada, kai kremo nori patiekti atskirame dubenėlyje.
Pailgų eklerų formą gausi tešlą išspausdamas konditeriniu maišeliu juostelėmis, o ne šaukštu krūvelėmis. Tešla, kepimo temperatūra ir kremas lieka tie patys.
Vieno eklero maistinė vertė
Vienas ekleras iš 12 apytiksliai turi 325 kcal, 7,9 g baltymų, 19 g riebalų, 30 g angliavandenių ir 19 g cukrų.
Iš vieno eklero cukrų apie 15 g sudaro į kremą dedamas cukrus ir cukraus pudra. Jei orkaitės jungti nesinori, saldumynui prie kavos tiks ir tinginys su kondensuotu pienu, kuris sustingsta šaldytuve.
Kad eklerai išlaikytų formą
Kodėl eklerai subliūkšta?
Eklerai dažniausiai subliūkšta, kai iš orkaitės ištraukiami arba kaitra sumažinama per anksti, kol jų sienelės dar nesutvirtėjusios. Todėl iškepusius eklerus palik išjungtoje orkaitėje 3-4 valandoms ir neatidarinėk durelių. Taip jie atvėsta pamažu ir išlaiko formą.
Kiek kiaušinių dėti į eklerų tešlą?
Į eklerų tešlą iš 160 g miltų ir 125 g sviesto dedami 5-6 kiaušiniai, o tikslų skaičių lemia tešlos tirštumas. Įmušk juos po vieną ir po kiekvieno gerai išminkyk. Kai tešla tampa minkšta, blizgi ir elastinga, bet dar laiko formą, daugiau kiaušinių nebedėk, nes per skysta tešla neišsipučia.
Kaip iš eklerų pasigaminti profitrolių su ledais?
Profitrolėms su ledais eklerų nepildyk kremu: nupjauk kepurėlę, į vidų įdėk ledų ir viršų aplaistyk karštu šokoladu. Tešla ir kepimas lieka tie patys. Toks variantas tinka karštą dieną, kai ledai gaivesni už kremą.