Šis varškės apkepas išeina purus todėl, kad baltymai plakami atskirai ir įmaišomi paskutiniai, o manų kruopos iš anksto išbrinksta piene. Saldumo jame nedaug, tik du šaukštai cukraus pusei kilogramo varškės, todėl jis tinka ir pusryčiams su uogiene, ir desertui su grietine. Masę išmaišysi per 15 minučių, o orkaitė likusį darbą padarys per 40-45 minutes.
Varškės apkepas su manais: orkaitėje keptas patiekalas iš varškės, kiaušinių trynių ir piene išbrinkusių manų kruopų masės, kurią purią daro atskirai standžiai išplakti ir atsargiai įmaišyti kiaušinių baltymai.
Paruošimas apie 20 min., kepimas apie 40-45 min. Gaunasi 6 gabalėliai.
Ko reikės (apie 20×20 cm formai)
- Varškė: 500 g
- Kiaušiniai: 4 vnt. (M dydžio)
- Pienas: 80 ml
- Manų kruopos: 4 valgomieji šaukštai
- Sviestas: 30 g, minkštas
- Cukrus: 2 valgomieji šaukštai
- Džiūvėsėliai: šiek tiek formai pabarstyti
- Sviestas arba aliejus: formai ištepti
Kaip pasigaminti
- Išbrinkink manų kruopas. Manų kruopas užpilk pienu ir palik bent 15 min. brinkti, kol ruoši kitą masę.
- Paruošk orkaitę ir formą. Įkaitink orkaitę iki 190 °C. Formą ištepk sviestu arba aliejumi ir pabarstyk džiūvėsėliais.
- Atskirk kiaušinius. Trynius sudėk į vieną dubenį, baltymus į kitą, švarų ir sausą.
- Sutrink sviestą su cukrumi. Minkštą sviestą sutrink su cukrumi, įdėk trynius ir gerai išmaišyk. Sudėk varškę ir maišyk, kol masė taps vientisa.
- Išplak baltymus. Baltymus plak standžiai: apvertus dubenį, putos turi likti vietoje.
- Sujunk masę. Į varškės masę supilk išbrinkusias manų kruopas su pienu ir išmaišyk. Tada per kelis kartus atsargiai įmaišyk baltymus, maišydamas iš apačios į viršų, kad masė nesukristų.
- Kepk. Supilk masę į formą, išlygink ir kepk 40-45 min. 190 °C temperatūroje, kol paviršius taps auksinis.
- Pravėsink. Leisk apkepui 10-15 min. pastovėti formoje, tada išimk ir supjaustyk.
Iš tos pačios masės galima iškepti ir mažų apkepėlių silikoninėse formelėse, kaip nuotraukoje. Maži apkepėliai iškepa greičiau nei didelis apkepas, todėl juos patikrink anksčiau.
Maistinė vertė
Beveik visus 20 g gabalėlio baltymų duoda varškė ir kiaušiniai. Pridėtinio cukraus gabalėlyje tik apie 4 g, likę cukrūs natūraliai yra varškėje ir piene. Jei patieksi su uogiene ar medumi, cukraus lėkštėje bus daugiau.
Renkantis varškę, verta pažiūrėti į riebumą etiketėje, nes nuo jo labiausiai priklauso apkepo kalorijos.
Kuo galima pakeisti
- Manų kruopas: ryžių arba avižiniais dribsniais.
- Cukrų: medumi ar kitu saldikliu.
- Formą: vietoj vienos didelės formos tinka kelios mažos silikoninės formelės.
Likusią varškę sunaudosi moliūgo desertui be orkaitės: jo varškės ir moliūgo sluoksniai sustingsta šaldytuve. Paprastas kepinys be mikserio yra greitas obuolių pyragas.
Dažniausi klausimai
Kaip patikrinti, ar varškės apkepas iškepė?
Varškės apkepas iškepęs, kai paviršius tampa auksinis, o į vidurį įsmeigtas medinis iešmelis ištraukiamas sausas. Jei vidurys dar dreba, palaikyk apkepą orkaitėje dar 5 min. ir patikrink vėl.
Kodėl varškės apkepas sukrenta?
Varškės apkepas šiek tiek nusėda visada, nes baltymų putose esantis oras kepant išsiplečia, o vėstant susitraukia. Stipriau apkepas sukrenta, jei baltymai išplakti nepakankamai standžiai arba įmaišyti per stipriai. Baltymus įmaišyk paskutinius, per kelis kartus ir iš apačios į viršų.
Ar galima kepti varškės apkepą be manų kruopų?
Varškės apkepą galima kepti ir be manų kruopų: vietoj jų į šį receptą tinka tas pats kiekis ryžių arba avižinių dribsnių, taip pat užpiltų pienu.
Kiek laiko brinkinti manų kruopas piene?
Manų kruopas piene brinkink bent 15 minučių, kol paruoši varškės masę. Išbrinkusios kruopos sugeria pieną ir tolygiai pasiskirsto masėje, todėl apkepe nebūna sausų kruopelių.
Kiek kalorijų turi varškės apkepo gabalėlis?
Vienas šio varškės apkepo gabalėlis (šeštadalis) turi apie 275 kcal ir 20 g baltymų, kai naudojama 9 % riebumo varškė. Su liesesne varške kalorijų bus mažiau.