Obuolių sūris su spanguolėmis: naminis receptas iš antaninių obuolių

Kibiras antaninių obuolių, pusantro kilogramo cukraus ir 200 g džiovintų spanguolių: iš tokio kiekio išeina 9 sūreliai po 300–400 g. Prie viryklės tenka praleisti apie 4,5 valandos, o sūrius dar tris dienas džiovinti džiovyklėje. Recepte rasi ir pamoką, kaip kitą kartą sutaupyti laiko.

Obuolių sūris su spanguolėmis: tamsus, kietokas džiovintas desertas iš ilgai virtos obuolių ir cukraus masės su džiovintomis spanguolėmis, suformuotas į paplotėlius ir brandinamas.

Prie viryklės apie 4,5 val., džiovinimas 3 dienos 45 °C, brandinimas ant palangės. Iš šio kiekio išeina 9 sūreliai, apie 3,5 kg.

Ko reikės

• Antaniniai obuoliai: 12 l kibiras su kaupu, supjaustytų su lupena
• Cukrus: 1,5 kg
• Džiovintos spanguolės: 200 g

Priemonės: didelis storadugnis puodas (autorė virė aliuminio), trintuvas, konditeriniai maišeliai, maisto džiovyklė, kepimo popierius.

Kaip pasigaminti

1. Paruošk obuolius. Obuolius supjaustyk su lupena, sluoksniuok su cukrumi ir palik, kol išsiskirs sirupas (dažniausiai per naktį).
2. Atskirk sirupą. Obuolius kruopščiai nuspausk nuo sirupo.
3. Išvirk sirupą. Sirupą virk apie 2 val., kol jis patamsės, ims burbuliuoti, o ant lėkštės užlašintas lašas sustings.
4. Suminkštink obuolius. Obuolius apvirk atskirai, be sirupo, kol suminkštės, ir sutrink trintuvu. Autorė obuolius virė sirupe, bet jie taip ir neišvirė, todėl juos teko trinti.
5. Virk masę. Obuolių masę sudėk į sirupą ir virk nuolat maišydamas, kol ji sutirštės ir ims atsiskirti nuo puodo sienelių. Autorei tai užtruko 2,5 val. dideliame puode.
6. Įmaišyk spanguoles. Virimo pabaigoje suberk 200 g džiovintų spanguolių ir išmaišyk.
7. Suformuok sūrelius. Karštą masę sudėk į konditerinius maišelius ir suformuok plokščius sūrelius.
8. Išdžiovink. Sūrelius džiovink maisto džiovyklėje 45 °C temperatūroje 3 dienas, darydamas pertraukas.
9. Brandink. Išdžiovintus sūrelius suvyniok į kepimo popierių ir padėk brandintis ant palangės.

Iš 12 l kibiro obuolių ir 1,5 kg cukraus autorė gavo 9 sūrelius, iš viso apie 3,5 kg.

Kiek cukraus yra obuolių sūryje

Į 3,5 kg sūrio patenka 1,5 kg pridėtinio cukraus, todėl jis sudaro apie 43 % gatavo sūrio svorio. 30 g gabalėlyje yra apie 13 g pridėtinio cukraus, neskaičiuojant spanguolių. PSO rekomenduoja, kad laisvieji cukrūs sudarytų mažiau nei 10 % paros energijos, o tai atitinka apie 50 g žmogui, suvartojančiam 2000 kcal per parą.

Obuolių sūris yra koncentruotas desertas, todėl jį verta pjaustyti plonais griežinėliais ir valgyti kaip saldumyną prie arbatos.

Daugiau saldžių receptų rasi desertų skiltyje, o jei obuolių dar liko, išbandyk obuolius su kakava, kuriems užtenka 5 minučių arba Vienos obuolių štrudelį.

Dažniausi klausimai

Kokie obuoliai geriausiai tinka obuolių sūriui?

Obuolių sūriui geriausiai tinka vėlyvųjų, rudeninių ir žieminių veislių obuoliai, nes juose daugiausia pektino, kuris padeda masei sustingti. Šiam sūriui autorė naudojo antaninius obuolius ir jų nelupo.

Kodėl obuoliai neišverda sirupe?

Autorės patirtimi, sirupe virti obuolių gabalėliai liko kieti, todėl juos teko sutrinti trintuvu, o masę virti dar 2,5 val. Kitą kartą ji obuolius pirmiausia apvirtų be sirupo ir tik suminkštėjusius dėtų į sirupą.

Kiek laiko džiovinti obuolių sūrį?

Obuolių sūrį autorė džiovino maisto džiovyklėje 45 °C temperatūroje 3 dienas, su pertraukomis. Po to sūreliai suvyniojami į kepimo popierių ir paliekami brandintis ant palangės.

Kiek cukraus reikia obuolių sūriui?

Šiam receptui 12 l kibirui obuolių reikia 1,5 kg cukraus. Gatavame sūryje pridėtinis cukrus sudaro apie 43 % svorio, t. y. apie 13 g 30 g gabalėlyje.