Šis obuolių sūris gaminamas iš kibiro obuolių, bet atrodo kitaip nei įprastas: karamelizuotame sirupe išvirti obuoliai su konservuotų ananasų gabalėliais susiformuoja į gintaro spalvos plyteles. Obuolius užberi cukrumi ir palieki per naktį, kitą dieną sirupą verdi, kol ims karamelizuotis, ir tik tada suberi obuolius bei ananasus. Darbo nemažai, bet iš vieno karto naminio obuolių sūrio užtenka ir žiemai, ir dovanoms.
Paruošimas apie 45 min., virimas apie 4 val., laukimas naktis plius 1 para. Gaunasi kibiras obuolių (apie 5 kg), o pridėtinio cukraus visas kiekis 1 kg.
Ko reikės (kibirui obuolių)
- Obuoliai: kibiras (apie 10 l), nuluptų ir be sėklalizdžių apie 5 kg
- Cukrus: 1 kg
- Konservuoti ananasai: 6 didesnės skardinės (po apie 565 g, nusunktų ananasų iš viso apie 2 kg)
Taip pat reikės:
- Medžiaginiai ar marlės maišeliai: keli, sūriams formuoti
- Slėgis: lentelė ir keli sunkesni daiktai, pavyzdžiui, vandens stiklainiai
Kaip pasigaminti
- Užberk obuolius cukrumi. Obuolius nulupk, išimk sėklalizdžius ir supjaustyk skiltelėmis. Sudėk juos į didelį puodą, užberk cukrumi ir palik per naktį, kad išsiskirtų sultys.
- Nusunk obuolius. Kitą dieną obuolius gerai nusunk per didelį sietą ar kiaurasamtį, o išsiskyrusį sirupą supilk į platų puodą.
- Karamelizuok sirupą. Sirupą virk ant vidutinės ugnies apie 2 val., kol jis sutirštės, paruduos ir ims kvepėti karamele.
- Virk obuolius. Suberk obuolius į sirupą ir virk 50 min., dažnai maišydamas, kad masė neprisviltų.
- Sudėk ananasus. Ananasus nusunk, smulkiai supjaustyk, suberk į puodą ir virk dar 1 val., kol masė sutirštės.
- Pravėsink ir paslėk. Nukelk puodą ir masę vėsink apie 10 min. Tada sudėk ją į maišelius, užrišk, padėk ant padėklo, uždenk lentele ir uždėk slėgį parai.
- Išimk sūrius. Po paros sūrius išimk iš maišelių ir sudėk ant kepimo popieriaus.
Karšta masė lipni, todėl maišelius pildyk šaukštu, užsimovęs pirštines. Plonesni sūriai sutvirtėja greičiau, o storesnius patogiau pjaustyti griežinėliais.
Maistinė vertė (visas kiekis, apytiksliai)
- Energinė vertė: apie 7 860 kcal
- Angliavandeniai: apie 2 050 g
- Iš jų cukrūs: apie 1 850 g
- Skaidulinės medžiagos: apie 80 g
- Baltymai: apie 21 g
- Riebalai: apie 8,5 g
Kiek kalorijų turės 100 g obuolių sūrio, priklauso nuo to, kiek vandens išgaruos verdant. Pavyzdžiui, jei iš viso gausi 3 kg sūrio, 100 g turės apie 260 kcal ir apie 60 g cukrų.
Pridėtinis cukrus: jei gausi 3 kg sūrio, vien iš recepto cukraus 100 g teks apie 33 g pridėtinio cukraus. Rekomenduojama laisvųjų cukrų suvartoti mažiau nei 10 % paros energijos, tai yra apie 50 g, todėl obuolių sūrį valgyk plonais griežinėliais prie arbatos.
Kuo galima pakeisti
- Ananasus: juos galima ir nedėti, tada išvirsi klasikinį obuolių sūrį.
- Obuolius: tinka rūgštesni rudeniniai obuoliai, kurių po ranka daugiausia.
- Maišelius: marle, sulankstyta keliais sluoksniais.
Iš likusių obuolių iškepsi greitą obuolių pyragą be mikserio arba susuksi biskvitinį vyniotinį su obuoliais ir cinamonu.
Dažniausi klausimai
Kiek laiko virti obuolių sūrį su ananasais?
Obuolių sūris su ananasais verdamas iš viso apie 4 val.: sirupas apie 2 val., kol ima karamelizuotis, obuoliai jame 50 min., o su ananasais dar 1 val.
Kodėl obuolius reikia užberti cukrumi per naktį?
Cukrus per naktį ištraukia iš obuolių tiek sulčių, kad vandens pilti nereikia. Šis sirupas verdant karamelizuojasi ir obuolių sūriui suteikia gintaro spalvą.
Kaip laikyti obuolių sūrį?
Atvėsusį obuolių sūrį suvyniok į kepimo popierių ir laikyk vėsioje vietoje arba šaldytuve. Prieš pjaustydamas leisk jam kelias minutes pastovėti kambaryje, kad griežinėliai nesubyrėtų.