Voveraitės miškuose pasirodo nuo vasaros vidurio, o grybautojai nekantriai laukia sezono pradžios. Šie grybai vertinami dėl sodraus aromato ir gebėjimo papuošti bet kokį patiekalą – nuo kasdienių iki šventinių.
Tačiau netinkamas apdorojimas dažnai sukelia kartų prieskonį, kuris sugadina visas kulinarines pastangas. Kad išvengtumėte nusivylimo, svarbu suprasti kartumo priežastis ir žinoti veiksmingus jo šalinimo būdus. Patyrę grybautojai jau seniai pastebėjo dėsningumus, padedančius išvengti nemalonaus skonio. Tinkamas požiūris į rinkimą, apdorojimą ir laikymą garantuoja puikų rezultatą virtuvėje.
Kartumas voveraitėse atsiranda dėl kelių priežasčių. Spygliuočių miškuose surinkti grybai dažnai turi natūralų kartoką prieskonį dėl dirvožemio ir aplinkinės augalijos ypatumų. Svarbus ir rinkimo laikas – karštu ir sausu oru surinktos voveraitės kaupia karčiąsias medžiagas gerokai aktyviau nei grybai po lietaus. Klaidos gaminant situaciją dar labiau pablogina: kepimas augaliniame ar alyvuogių aliejuje kartumą sustiprina, o ne neutralizuoja.
Ilgas grybų laikymas tampa papildomu rizikos veiksniu. Šaldytos voveraitės ypač linkusios įgyti kartų prieskonį, jei laikomos ilgiau nei tris mėnesius. Per tą laiką grybų struktūroje įvyksta cheminiai pokyčiai, kurie negrįžtamai paveikia skonį. Todėl svarbu ne tik tinkamai paruošti voveraites, bet ir suvartoti jas per optimalų laiką.
Pirmasis voveraičių apdorojimo etapas – kruopštus valymas. Naudokite nedidelį šepetėlį visam purvui, įskaitant smėlį, dulkes, spyglius ir lapus, pašalinti. Veiksmingas būdas – trumpas grybų mirkymas pasūdytame vandenyje, kai nepageidaujamos dalelės nusėda ant indo dugno. Pagrindinė taisyklė: nepalikite voveraičių vandenyje ilgai, kitaip jos taps vandeningos ir praras tankią struktūrą.
Trys būdai kartumui pašalinti
Yra trys patikrinti voveraičių terminio apdorojimo būdai kartumui pašalinti.
- Kepimas sausoje keptuvėje be riebalų. Sudėkite grybus ant įkaitinto paviršiaus ir kepkite vidutine kaitra 10-15 minučių. Per tą laiką voveraitės išskirs sultis, kurios vėliau vėl susigers kartu su karčiosiomis medžiagomis.
- Garinimas. Padėkite grybus virš garų maždaug 10 minučių – to pakanka kartumui neutralizuoti.
- Blanširavimas pasūdytame arba šiek tiek pasaldintame vandenyje. Šis variantas tinka tiems, kas planuoja voveraites šaldyti: jis padeda išsaugoti formą, tankumą ir neutralų grybų skonį.
Jei kartumas vis dėlto atsirado jau pagamintame patiekale, situaciją galima ištaisyti. Apkepkite voveraites svieste su pakepintu svogūnu – jis iš dalies neutralizuoja nemalonų prieskonį. Saldūs prieskoniai taip pat padeda subalansuoti skonį ir užmaskuoti kartumą. Gaminant padažus įpilkite papildomą porciją saldžios grietinėlės – riebumas sušvelnina kartumą.