Parduotuvės vištiena iš paukštyno aiškiai skiriasi nuo ūkininko kieme augintos. Pramoninis broileris dažnai neturi to charakteringo natūralios vištienos kvapo, o sultinys iš jo būna nepakankamai sotus. Verdant ant puodo sienelių susidaro balti dribsniai, ir tai yra aiškus cheminų priedų požymis.
Priežastis slypi pramoninės paukštininkystės technologijoje. Kad vištos nesirgtų, bandai nuolat duodama antibiotikų. Be to, gamintojai naudoja fosfatinius junginius skerdenos masei didinti, nes šios medžiagos sulaiko vandenį raumenų pluoštuose. Tačiau yra veiksmingų namų būdų, leidžiančių pašalinti nepageidaujamus komponentus dar prieš gaminimą.
Paprastas plovimas po čiaupu problemos neišsprendžia. Antibiotikai ir cheminiai junginiai giliai įsiskverbia į raumeninio audinio struktūrą, o tekantis vanduo jų išplauti negali. Tikram išvalymui reikia specialių tirpalų, kurie patenka į pluoštus ir tiesiogine prasme ištraukia susikaupusias medžiagas. Mirkymo procesas reikalauja laiko, nuo 40 minučių iki dviejų valandų, priklausomai nuo pasirinkto būdo.
Sūdymas
Pirmas būdas remiasi įprasta valgomąja druska. Litrui šalto vandens reikia dviejų šaukštų druskos. Skerdeną visiškai panardinkite į gautą tirpalą ir dėkite į šaldytuvą pusantros dviejų valandų. Veikimo mechanizmas pagrįstas osmosiniu slėgiu: koncentruota druskos terpė priverčia audinius atiduoti susikaupusius antibiotikus kartu su skysčio pertekliumi ir jame ištirpusiais fosfatais.
Acto būdas
Antras variantas yra greičiausias iš visų. Litrui vandens įpilkite pusantro šaukšto obuolių acto. Mirkymas trunka tik 35-40 minučių. Acto terpė veiksmingai pašalina vaistų likučius ir kartu neutralizuoja nemalonų pramoninės vištos kvapą. Svarbu laikytis nurodyto laiko: perlaikymas sukels per didelį mėsos pluoštų išdžiūvimą, o tai pakenks gatavo patiekalo skoniui.
Citrinos ir druskos būdas
Trečias būdas tinka tiems, kas nori paspartinti procesą. Tirpalui reikės litro vandens, pusantro šaukšto druskos ir pusės citrinos sulčių. Išspaustas žieveles irgi galima įmesti į indą, kad sustiprintumėte poveikį. Citrinų rūgštis minkština raumenų pluoštus, todėl jie greičiau atiduoda nešvarumus. Apdorojimo laikas sutrumpėja iki vienos valandos, o mėsa įgauna papildomo minkštumo ir švelnumo.
Mirkymo veiksmingumą galima įvertinti vizualiai. Po procedūros vanduo inde tampa drumstas, o ant paviršiaus atsiranda balkšvas apnašas. Tai fosfatiniai priedai, išėję iš audinių. Tokie pokyčiai patvirtina, kad būdas veikia ir cheminiai junginiai iš tiesų palieka produktą.
Baigus mirkyti, vištieną būtina gerai nuplauti šaltu tekančiu vandeniu. Tai pašalins tirpalo likučius nuo skerdenos paviršiaus. Tada mėsą nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ar švariu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Po šių veiksmų produktas visiškai paruoštas tolesniam gaminimui, virimui, kepimui ar troškinimui.
Bet kurio iš aprašytų būdų taikymas leidžia ženkliai pagerinti parduotuvės vištienos kokybę. Sultinys iš apdorotos mėsos būna skaidrus ir kvapnus, be pašalinių prieskonių ir baltų dribsnių. Pati mėsa įgauna natūralesnį, artimą ūkininko produkcijai skonį. Kurį būdą pasirinkti, priklauso nuo turimo laiko ir asmeninių įpročių, nes visi trys, tinkamai atlikti, duoda gerą rezultatą.